【准备食材】圆茄子，手擀面，葱，姜，蒜，大料，盐，红烧酱油，香油。
【制作方法】
1，茄子不削皮，洗净切丁，放在容器中，加入少许食盐，搅拌均匀，腌制20分钟后，用手攥去汤汁，备用。
2，葱，姜，蒜洗净，葱切丝，姜切末，蒜切片。另外再取一头蒜，包好洗净，用蒜臼子砸成蒜泥，备用。冬天多吃点蒜，抗菌消炎，保护心脑血管。
3，起锅倒油，油热后放入两粒大料，同时加入葱，姜，蒜爆香。这时候就能闻到肉香味儿，俗话说，炖肉香不香，全靠有大料，做茄子汆面也是同样的道理。
4，爆香后，倒入攥去汤汁的茄子煸炒五分钟，放入食盐，红烧酱油。
5，沿锅边倒入热水与茄子持平，煮至五分钟后，茄子软烂，淋入香油，盛在大碗中，有肉香味的素茄子汆就做好了。
6，起锅烧水，锅开后下入面条，其中打两次水，捞出面条盛入碗中，浇上素茄子汆，加点砸好的蒜泥，美味素茄子汆面就可以开吃了，另外，可以根据个人口味切点黄瓜丝或者卫青萝卜当做菜码，就着吃。茄子不黑，软烂，肉香味儿浓郁，和蒜泥搭配在一起，别有一番风味。
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