潮州菜是粤菜的中的一个分支，主要是以海鲜为主，像鱼饭、卤味、生腌这些都是其美食特色。
而“炭火明炉烧大响螺”，就是好多老饕眼里具有至高无上地位，有潮菜天花板之称，为什么呢？
主要是，这种大响螺只生活在深海里，不能人工饲养，因为是天然野生的，所以采集非常难得，因为食材难获得，需要提前很久来预订，才有可能吃到。
其次是，制作这种人间珍馐，花费成本也不会便宜，像厨师会使用到茅台酒，倒入螺壳里面一起炭烧，这样去腥，还有提鲜的作用。
炭火明炉烧大响螺，开螺也是极其观赏性和有仪式感的。
师傅手持大响螺，螺头朝上，尖壳用头向下摔，用力将螺肉抛出壳外。
之后就是用刀，将螺肉一刀一刀，分解切成薄片，供客人食用。
旁边还有配以秘制酱汁，沾点后，螺肉会非常的鲜美无比。
这次，我们的觅食地为汕尾保利希尔顿逸林酒店的青雅中餐厅，餐厅内部设计灵感来自中国古代四艺 “琴棋书画”，
文化氛围超浓厚，像椅子、墙绘、壁画都是满满的中国传统风格，在这用餐体验会感觉非常的典雅。
那么，端午我过来，刚好就是“主厨季”，主推的就是地道的潮汕菜。
下面一起看看，还有哪些必吃的美食吧。
前菜都是最能代表潮汕美食的街头小吃，下面一共有四样。
潮式炸粿肉，它用用猪肉、腐皮、虾仁、马蹄、洋葱等食材精制而成.因为是手打制作，所以潮菜最为经典的一个小吃。
手工蛋黄卷，这个虽然只是餐前小吃，但摆盘确实精美，单看上面的装饰，就知道很花厨师的心思。
潮汕冻鱼饭，潮汕地区因为背后山多，所以生活传统就是向海而谋生的，当地的饮食文化受渔民影响很大，因为以前人多地少，水稻种植不够，而各种海鲜盛产，于是在潮汕人的餐桌上，通常将新鲜捕捞到的海鲜，用新鲜海鱼水煮而成当饭来吃，这也就是潮汕鱼饭的由来。
老潮州生腌血蛤，是潮汕菜中比较有代表性，也有“潮汕毒药”这一说法。
为什么名字这么奇怪呢？是因为这种生腌可以制作成生腌虾菇、生腌膏蟹等，很多海上捕捞到的新鲜海产，都可以用来生腌。吃起来，鲜味无比，很多吃过的人，都会念念不忘，吃完还想吃，就上瘾了，这就是“潮汕毒药”的由来。
苦刺心冲浪角螺汤，是堂做的，所以让品尝美食的同时，又多了一道欣赏性。
苦刺心冲浪角螺汤，用了一些潮汕地区特有的青橄榄做食材，所以煲出来的汤，特别的清甜，入口甘凉回味。
潮汕炸鲜剥虾枣，这个菜品卖相极好，用面条制作成鸟巢，上面盛装的是鲜剥虾枣，好看又好吃。
普宁豆酱焗膏蟹，这个季节的膏蟹相当的肥美，膏特别多。用砂锅，更得保持美食的原汁原味。
特色生焗九肚鱼，九肚鱼为潮汕地区特有的鱼种，这鱼很多细骨,但是都软如毛发,生焗焦香入味，好吃！
潮汕卤水36月澄海老鹅头拼粉肝，这个不必多说，鹅肝粉必点的美食。
金汤珍菌石榴球
很精致，用小碟盛装，上面红色的是蟹籽。
潮式香煎蚝仔烙，潮汕街头美食来的，很地道喔。
上汤手锤牛肉丸，相信，每个潮汕地区以外的人，所认识的第一道潮菜，肯定就是牛肉丸，粒粒弹牙，好吃。
芝麻脆皮鸡，这个是粤菜啦。皮脆肉嫩，好吃。
汕头特色粿汁，这个我是第一次吃了，里面有猪肚，鸡蛋和一些猪杂。很有特色。
觅食地青雅中餐厅位于汕尾保利希尔顿逸林酒店内，它是金町湾度假区内，这个海湾有长达七公里的观海步道，吃完饭，在沙滩上散步，玩海，还是挺不错的。
然后海上项目也多，喜欢刺激的，可以玩一下水上摩托，海上拖伞这些，都是年轻人的最爱。
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