肉皮做成皮冻最好吃。
皮冻制作步骤
1、肉皮洗干净，与凉水一起放入锅里，打开灶火，开小火，不要盖锅盖，慢慢把水加热至70°C左右，捞出肉皮，水倒掉。
2、锅里加入温水，倒入少许黄酒，放入肉皮，打开灶火，不要盖锅盖，中火烧开后煮4~5分钟。关火后捞出肉皮，水倒掉。
3、清理肉皮，把肉皮上的毛拔干净，再把肉皮里的残留肥膘用刀刮干净，然后再用温水清洗一下，避免拔下的猪毛粘在肉皮上。
4、把肉皮切成条，放入绞肉机绞碎。
6、锅里加入开水，一次加足，放入肉皮碎，放入1~2片姜，盖上锅盖，小火慢炖2个小时左右。
7、把熬好的皮冻浆倒入大碗里或盆里，冬天自然冷却后就成型了。或者接上一盆凉水，把大碗放入凉水里快速冷却。如果是热天，就要把皮冻稍微放凉一下，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷却凝固。
8、调蒜泥汁：把压好的蒜泥先放上10分钟以上，小碗里放入适量盐，倒点开水化盐水，再放入生抽、醋、芝麻油、蒜泥、油泼辣子面，拌匀调汁。
9、把凝固上的皮冻切成细条或长方形的薄块状，放入盘子里，浇上蒜泥汁，拌匀即可。
这款皮冻既营养健康又好吃到爆，尤其是熬制两个小时以上的皮冻，胶原蛋白充分熬出，透明乳白似水晶，吃起来既柔软又劲道，好吃赛过鱼和肉。
我们每次做皮冻可以多做一些，把吃不完的皮冻用保鲜膜或食品袋封严，可在冷藏室保存3～4天。
如果想做成彩色皮冻，就在皮冻熬制1.5小时以后加入果蔬汁上色，喜欢绿色的，就用广东菜心或小西芹打汁加入。可以选择自己喜欢的任意蔬果来上色。
另外在熬制过程中不要偷懒，一定要小火慢熬2小时，不要怕浪费火，我们家庭做皮冻就是为了吃到营养最好的皮冻。据有关科研资料显示：随着烹调时间的延长，猪肉中对人体不利的饱和脂肪酸不断降解，在2小时以上达到最低，胆固醇含量也下降至51％。而对人体有益的不饱和脂肪酸却随着烹调时间的加长，在2小时后不断上升到最高，如亚油酸升高接近21％。
研究表明，饱和脂肪酸就是我们通常所说的坏胆固醇，会增加冠心病、动脉粥样硬化等疾病的风险。而不饱和脂肪酸就是对人体有多种健康功效的好胆固醇，好胆固醇有利于降低血液中的“坏”胆固醇，对控制血脂有益。
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