虽然很多人都爱吃猪肚，但是清洗起来却感觉很麻烦，有时候很难清洗干净，其实只要掌握好清洗的小技巧，分分钟就能把猪肚清洗干净，做出来的菜肴爽口无腥味。
在清洗猪肚的时候，有人喜欢用碱面，有人喜欢用食盐，其实只用一种都不对，前几年有一个老厨师教我一招，自从学会这个清洗猪肚的方法，做猪肚菜简直是太方便了，下面看一下是怎么做的吧。
一，【准备原料】：猪肚一个，食盐5克，面粉30克，白醋20毫升，小苏打3克。
1.【清洗猪肚的步骤】
准备一个新鲜的猪肚放入盆中，加入20毫升白醋，5克食盐，用手抓拌均匀，再把猪肚翻过来，继续抓揉两分钟，洗净里面的粘液，去除猪肚上面的异味。
2.然后用流水仔细地清洗干净，放入盆中，再加入30克面粉，用手抓揉一分钟，面粉可以吸附猪肚表面的油脂，再用流动的清水，洗去猪肚表面的面粉。
3.再把猪肚放入盆中，进行第三次清洗，盆里加入3克小苏打，用手抓揉一分钟，在流水下面清洗干净，就可以改刀了。
2.【生爆猪肚】
1.把猪肚放在菜板上，从中间切开，用刀刮去上面的油脂，改刀切成细丝，切好放入盆中备用。
2.准备生姜一小块拍扁，剁成姜末，和猪肚放在一起，蒜子几粒剁成蒜末，再放入几粒花椒，几个干辣椒，一勺豆瓣酱备用。
3.青椒三个用刀拍一下，切成细丝，小米椒拍扁，同样切成丝，和青椒放在一起，用来配色。
4.下面调个料汁：碗中加入生抽，料酒，几滴香醋，一勺白糖，半勺胡椒粉，少许味精，半勺食盐，加入适量的水淀粉，再加入几滴老抽调底色，用筷子搅拌均匀。
5.炒锅烧热，加入一勺食用油，油温7成热时，下入猪肚，开大火爆炒，用勺子不断地翻动，使猪肚受热均匀，翻炒30左右，倒入辣椒，继续翻炒10秒，从锅边淋入调好的料汁，再次翻炒均匀，即可关火起锅盛入盘中。
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