1、放盐的时机
放盐的时机很关键，不管咱们炖啥肉，一开始调味时不要放盐！一定要中途再放盐，假如红烧肉需要炖一小时，在炖上半小时后，加上少许的精盐调味，因为精盐有渗透进肉里的特性，如果过早放盐，盐渗透进肉里，肉就不会再吸收汤汁了，会导致又咸又柴嚼不动。所以这一点大家一定要记好。
有些朋友说，我中途放的盐，为啥炖肉还是发柴不好吃？接下来我就再分享给大家几个，炖肉不柴好吃的技巧。
2、炖的时间很关键
很多朋友认为，炖肉炖的时间越长就越不柴，其实不然，炖什么肉都是有时间的，炖的时间过长，只会把它炖散炖烂，但它该嚼不动的还是嚼不动。接下来就告诉给大家，几种常见的肉类炖制时间，三黄鸡炖15分钟，蛋鸡炖一小时，鱼肉炖十分钟，牛肉炖一小时，羊肉炖40分钟，带皮五花肉炖一小时。如果以上所有肉类用高压锅的话，时间减半即可。只有记好这些时间，炖出的肉才不柴好吃，样子也不散，才更有食欲，你说是不是？
3、焯水也很关键。
很多朋友，买来肉之后，只是进行简单的焯水，其实大家不知道，肉类的焯水也很讲究，肉类，一定要冷水下锅，让里面的血沫由内而外地被水焯出来，而一定不要开水下锅，否则外边烫紧，那里面的血水就出不来了，还容易导致发柴发腥，这一点，大家也一定要记好。
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