特点：
小料：
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香叶8克、 |
丁香3克 |
花椒20克、 |
小茴香20克， |
孜然18克 |
大葱80克 |
大料：
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桂皮18克 |
肉扣8克 |
红扣4克 |
甘草5克 |
毛桃25克 |
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广香4克 |
白芷10克 |
八角30克 |
砂仁5克 |
白扣4克 |
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良姜28克 |
草扣5克 |
草果6克 |
板面油省面的制作：面1斤 鸡蛋一个 盐2克 纯牛奶85克 温水160克 碱1克（淀粉2敷面使用）
机器面的制作：面粉1斤 盐10克碱6克 开水50克 凉水170克
备注：开水一半和面 凉水一半和面
主料; 牛肉1500克制作方法；牛肉（切成1.5*1.5厘米的小块）备用
辅料; 牛油1500克 辣椒200克 姜100克 二细辣椒面+色素辣椒面36克 水塔陈醋100克， 盐100克。
卤油的制作：
锅内加入牛油烧化加入小料炸制10分钟左右（微微发黑）捞出不要 锅内油二次加热下入大料炸制10分钟左右（微微发黑）捞出备用（大料可用纱布包好，以免浮出） 下入辣椒炸上色之后捞出，加入姜5分钟后全部捞出，牛肉炸制10分钟加入陈醋，辣椒面，盐，备用大料，辣椒，牛肉加入锅内沉淀（12小时以上挥发香料药的味道） 关火即可制成卤油
卤汤的制作;
锅内加入清水5000克 鸡精140克 盐100克 味素120克 纯牛奶265克 白糖20克
注：熬制180分钟后 上面浮油打出分离 兑汤可分配汤和油
加入比例卤油即可
可放入卤蛋 香肠 干豆腐扣 海带扣 藕片
卤蛋可煮完捞出放在凉的地方用的时候再煮一下效果最好
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