这个做法和蒜苔炒肉丝几乎一样，相比较肉丝，鱿鱼须稍稍难炒一些，火候过大很容易炒老了，吃起来有些硬，影响口感，炒欠了，不熟或者半生不熟，又很容易坏肚子，所以在操作的时候，一定要掌握好这两个细节。
鱿鱼须炒蒜苔
准备食材：
鱿鱼300g 蒜苔100g 葱花5g 蒜末5g
制作方法：
1、先把蒜苔洗净切成小段；
2、再把鱿鱼须洗净切成跟蒜苔一样长短的段；
3、汤锅加水烧开，放入鱿鱼须焯水，烫两分钟捞出控水；
4、另起锅放入15ml食用油烧热，放入葱花、蒜末炒香；
5、放入蒜苔；翻炒一下；
6、再放入鱿鱼须；
7、放入4ml生抽；
8、放入4ml蚝油；
9、放入2g盐；
10、最后放入3鸡精，翻炒均匀，淋入香油，即可出锅。
技术总结：
1、 鱿鱼须焯水的时候，不要焯老了，轻轻烫一下就好，因为后面还要炒。
2、 蒜苔炒之前需要焯水一下，这样炒的时候易熟。
3、 这道菜没有汤汁，很容易炒咸了，所以放调味料的时候，一定要注意，蚝油有咸味，生抽有咸味，放盐就需要适量掌握了。
4、 没有犹豫须的话，可以换成猪肉、鸡肉、牛肉等肉丝一起炒也可以。
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