秋冬季节里，山药是不容错过的一种食材，不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值和食用价值，并且价格亲民，几块钱一斤，多吃也不心疼。
山药的表面有许多毛毛，皮肤接触了以后，很容易引起过敏发痒，所以大家在处理山药的时候，最好戴一次性手套，这样干净卫生，手也不会痒了。
昨天婆婆买了一块山药，趁着新鲜今天中午就炒着吃了，做法步骤是婆婆教我做的，可是炒出来的山药并不好吃，不清脆不鲜美，雪白的山药也都发黑了。这和饭店里吃到的炒山药可差远了。
上班和同事说起了这件事，同事笑着告诉我，炒山药的时候，直接下油锅炒是外行，饭店大厨都会多做2步，炒出来的山药才清脆爽口，鲜美好吃，并且颜色也不变黑。
【家常炒山药】
步骤一：戴一次性手套，去掉山药的外皮，用清水洗干净，切成薄片。
步骤二：木耳用清水提前泡发，去掉根部杂质，冲洗干净控水备用。
步骤三：大葱剥皮洗干净切碎，姜去皮切成细丝，干辣椒切成小段。
步骤四：把山药片放在大碗中，倒入适量清水，一直浸泡着，等到下锅时捞出。
步骤五：锅内添冷水烧开，倒入山药焯水，大约几十秒半分钟，捞出控水备用。
步骤六：继续给木耳也焯水，然后起锅热油，油熟后放入葱碎、姜丝、干辣椒，煸炒出香味。
步骤七：然后倒入山药、木耳翻炒均匀，继续倒入适量生抽、食盐，炒匀入味断生后就可以盛出装盘食用了。
烹饪小技巧：
炒山药，直接下油锅是外行，多做2步，炒出来的山药才好吃。多做的一步是用清水浸泡山药，这样山药可以防止氧化，自然不会变黑了。多做的第2步就是给山药焯水，因为焯水后的山药，吃起来的口感才会脆爽，如果不焯水的话，山药吃起来会比较粘稠。
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