【主料】水发海参，剖开大葱白，切段【辅料】高汤姜，拍碎盐料酒花椒水熟猪油老抽味精淀粉，兑水调成芡汁白糖【做法】1.将海参片成抹刀片形，开水氽过，捞出控净水分。2.炒锅内加入高汤、部分葱段、姜、盐、料酒、花椒水、海参,旺火烧…
【主料】
水发海参，剖开 大葱白，切段
【辅料】
高汤
姜，拍碎
盐
料酒
花椒水
熟猪油
老抽
味精
淀粉，兑水调成芡汁
白糖
【做法】
1.将海参片成抹刀片形，开水氽过，捞出控净水分。
2.炒锅内加入高汤、部分葱段、姜、盐、料酒、花椒水、海参,
旺火烧开后以微火煩2分钟，然后倒入漏勺控净水分，拣去葱、姜。
3.炒锅内放熟猪油，中火烧至六成热时，加入剩余葱段，炸至金 黄色时捞出，再将葱油倒入碗内备用。
4.锅内留油，加入炸好的葱段、盐、海参、清水、老抽、白糖、 料酒，加开水，入芡汁勾芡，再以中火烧透收汁，淋上碗内葱油，放 入味精，盛入盘内即成。
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