准备苋菜一把，白红苋菜都可以。把根部和口感较粗的部分切除后洗干净，放入一个大盒子里，剩下没用到的叶子部分可以拿来做其他料理。
做臭豆腐卤水只要用到根部口感较粗的部位就可以了，记得要把泥土清洗干净！
把鸿禧菇或雪白菇的基底切掉，跟苋菜根部一起放入盒子中。因为基底是由玉米梗等做成，有非常多的养分，可以让卤水的发酵更快速。
接着放入一把小鱼干跟虾米，蒜头五颗拍扁去皮跟姜一小块拍扁，一小勺盐巴跟一大勺米酒，再放入一包茶包和倒入洗米水。 放茶包的用意是为了防止发酵过程中发霉。 最后盖上盖子，不用盖太紧，放在阴凉处大约3周，这期间都不用去理会它。
大约3周开始，卤水开始会有很浓郁的味道，代表卤水已经完成。 如果天气比较凉的时候可以多放一个礼拜。 接着把卤水过滤，只留下卤汁。
再准备一个有深度的盒子，放入板豆腐。
接着放入卤水，让每一块豆腐都均匀地泡在裡面，把盖子盖紧，放入冰箱冷藏两天，就可以拿出来炸了。
我觉得做臭豆腐要用板豆腐炸起来比较不会碎，也比较容易脆。
因为怕冷藏时味道会外溢，建议大家用密封盒之外，再用两层塑胶袋绑起来再放入冰箱味道比较不会跑出来。
冷藏两天后的臭豆腐取出后，用厨房纸巾擦干净。
接着放入油锅炸成金黄色，就是好吃的臭豆腐了！
可以照个人喜好配韩国泡菜或黄瓜泡菜都可以，沾胡椒盐或蒜头酱油吃都很对味。
做好的臭豆腐卤水可以冷藏2～4周左右都没问题，想吃的时候就放豆腐下去泡个两天即可。这是纯天然的做法，完全没有加任何化学添加物。
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