野菜是指生长在野外或田间地头的野生蔬菜。在中国，野菜种类繁多，形态各异，其中一种比较常见的野菜就是“马兰头”。
马兰头属于伞形科植物，原产于我国华北、华东等地区。它的叶片呈羽状复叶，花为白色或淡黄色，果实为长圆形或椭圆形小荚果。马兰头分布广泛，主要生长在田间地头、路旁、山坡和河滩等开阔环境中，常常会随着季节变化而变换不同的外观特征。
马兰头是一种营养丰富的野菜，含有多种维生素、微量元素和天然植物酸等成分，具有清热解毒、润肺止咳、促进消化、降血脂等保健功效。它的味道清新爽口，可蒸、煮、炒、拌等多种方式食用，是春夏季节餐桌上的美味佳肴。
根据《中国食品成分表》的统计数据，每100克马兰头中含有：水分87.5克、蛋白质2.0克、脂肪0.2克、碳水化合物8.6克、灰分1.7克，以及维生素C 47毫克、维生素E 1.48毫克、钙39毫克、镁28毫克、铁2.31毫克、锌0.47毫克等多种营养成分。马兰头的营养价值与绿叶蔬菜相当，尤其是它富含的维生素C和天然植物酸，具有增强人体免疫力、促进钙吸收和抗氧化等作用。
总的来说，马兰头是一种非常健康美味的野菜，可以在采摘时先将其放在清水中泡一段时间，去除表面的泥沙和杂质，然后在清洁后的水中焯一下，再根据个人喜好加入调料烹饪即可食用。不过需要注意的是，虽然马兰头营养丰富，但由于其生长环境的特殊性，有些地区的马兰头可能受到污染，所以在采摘和食用时一定要注意安全。
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