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面粉可以代替低筋面粉，不过在制作蛋糕这类比较松软的食物时建议用普通面粉和玉米淀粉4：1的比例调和而成，如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
按面粉中蛋白质的含量，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。一般我们所购买的面粉为中筋面粉，蛋白质含量则是在8.5%-10%之间，面筋含量在29%-32%之间。而低筋面粉的蛋白质含量是在8.5%以内。面筋含量在22-%26%之间。
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