所谓蛋炒饭，就是用蛋来炒饭，但是究竟是先放鸡蛋做出来的蛋炒饭好吃呢?还是先放米饭做出来的蛋炒饭好吃呢?用最简单的食材，来制作的做简单的料理，但是这也是一道最苦难的料理，要掌握蛋炒饭的做法其实是很简单的，但是看似简单的做法要做到粒粒分明、鸡蛋裹满饭粒还是非常的有难度的，没有技巧和方法很难做成这看似制作简单的美味。蛋炒饭粒粒分明正宗做法教学，快来一起看看吧。
首先是食材的准备：适量的米饭、将大葱切好成葱花、一到两个鸡蛋、盐、味精、花生油、生抽、料酒。可以根据口味准备白糖、耗油、老抽、火腿、青椒、胡萝卜。这里的米饭呢最好使用隔夜饭，当然了，新米也是可以的，但是没有隔夜饭做出来的蛋炒饭好吃。
第一种做法，将鸡蛋撬开滤掉蛋清留下蛋黄，倒入装好饭的碗里，搅拌均匀，可以考虑加入适量的葱花，让每一粒的米饭都裹上一层蛋黄液变成金黄色，这也是为什么只留下蛋黄了，主要是颜色好看。然后起锅烧油，油热了以后转动锅，让油铺满内壁，放入米饭翻炒，加入适量的盐、味精、老抽、料酒和其他自己需要的调味料直至翻炒均匀，撒上葱花(搅拌的时候没加葱花可以在这一步加)即可出锅。
第二种做法，先将鸡蛋放入锅里面翻炒，加入盐调味，然后盛起来放盘子里备用。接着倒油入锅炒葱花，这个时候可以加入火腿或这胡萝卜丁一起炒，还可以加芹菜、青椒等这种自己喜欢的食材，然后再将鸡蛋倒入继续翻炒，加入适量的生抽、盐使之炒均匀入味。接着倒入饭翻炒，这时候要加入白糖、耗油、料酒，待炒熟以后即可出锅。
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