夏天到了，天气炎热，很多人都没有胃口吃饭，但是不吃饭是没有办法做好工作的，得有力气才能干活，这里有21道开胃下饭菜，大家可以看看，天气热的话可以从中挑选几个爱吃的，在家里做着吃。
【韭菜炒猪肝】
用料：
猪肝、韭菜、料酒、胡椒粉、生抽、盐、淀粉、葱、姜
做法：
1、韭菜洗净切段
2、猪肝洗净，切薄片后加生抽、料酒、盐、白糖，胡椒粉调味，加入淀粉后抓匀腌制一会儿
3、锅中倒油烧热，放入葱姜爆香，倒入猪肝片大火翻炒至变色捞出
4、锅中留底油，加入韭菜段翻炒，加盐调味后加入猪肝片炒匀即可
【凉拌金针菇】
用料：
金针菇、黄瓜、胡萝卜、熟芝麻、油、盐、绵白糖、白醋、香油、麻油
做法：
1、将金针菇根部切除，撕开洗净
2、锅中烧水，煮开后放入金针菇，煮熟后捞出用冷水冲洗一遍
3、黄瓜洗净，斜刀切片，再切成丝，胡萝卜洗净，去皮，切丝
4、锅中烧水，煮开后滴入几滴油，放入胡萝卜，煮熟后捞出用冷水冲洗一遍
5、把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中，放入盐、白糖、白醋，抓拌均匀，再放入香油、麻油，拌匀
6、盛入小盘，撒少许熟芝麻即可
【肉沫茄子】
用料：
茄子、红椒、姜、蒜、肉末、酱油、料酒、生粉、盐、白糖、鸡精
做法：
1、茄子去皮切成条，放加了盐的清水里稍加浸泡
2、肉末加少许盐，酱油，料酒，生粉调匀稍腌，红椒切丁，姜，蒜切末
3、茄条捞出挤干水份备用
4、热锅上油，油热后下姜蒜末爆香，下肉末翻炒至变色
5、下茄条翻炒，茄子烧软后，加酱油上色，倒入切好的红椒丁炒匀
6、调入少许盐，白糖，鸡粉提味，撒上葱花即可
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