蚝油不是油，可以用于菜肴的彭仍，其营养价值高，风寒锌元素，但是我们在炒菜的时候，也要正确的使用，不是所有的菜肴都要用它，注意蚝油的作用和用法，可以提鲜，也能防癌抗癌、增强免疫力，但是一般在在快出锅的时候加，不能过早的加，可凉拌、炒菜、拌馅等，但是腌制菜、辛辣的菜肴也不要放进来。
蚝油的作用
1、增鲜调味
蚝油是用来增鲜调味的， 它的味道鲜美，蚝香浓郁，粘稠湿适度，具有特有的香气、滋味和气味，可以让菜肴增添香气和调和味道，一般可以用来凉拌以及炒菜，它的营养价值高，富含氨基酸和硒元素
2、增强免疫力
一些微量元素的摄入对于身体健康是有好处的，而在蚝油中就很有锌元素以及矿物质钙，适量的在菜肴中加入蚝油，可以为身体补充一定的营养，缺锌人士的首选膳食调料，而且富含有利物质，含蛋白质、脂肪、糖、无机盐等多种成分，富含牛磺酸，可以起到增强免疫力的作用，而且有助于身体发育，但是不是什么菜都要加入蚝油的。
3、防癌抗癌
蚝油利用牡蛎加工时煮汁经浓缩而成，稀糊状，无渣粒杂质，色彩鲜艳有光泽，呈红褐色至棕褐色的蚝油最佳，含有18种以上的氨基酸，也含有有机酸、醇、酯等有机物，的确是具有防癌抗癌的功效的。
蚝油的用法
1、在快出锅的时候加
不同的调料在烹饪的时候，一定要把握好时机，就比如说蚝油，大家在菜肴中加入蚝油的时候，最好是在食物快出锅的时候加，如果过早的加入蚝油，其实可能会破坏蚝油的营养物质，蚝油不耐高温，不宜长时间的高温加热。
2、素菜类放蚝油提鲜
蚝油很百搭，可凉拌、炒菜、拌馅等，炒菜适合一些相对清淡的食物，素菜类放蚝油提鲜，荤菜放蚝油增色，如蚝油生菜、蚝油菜心、蚝油西兰花、蚝油牛肉、蚝油鸡翅，而有些菜肴是不能放蚝油的， 就比如说红烧、糖醋菜是不放的，因为其中有糖，本来就提鲜了，再放蚝油可能会比较浪费，而且还可能发苦，腌制菜也不要放，蚝油中是有盐的成分，辛辣的菜肴也不要放进来， 小心蚝油白放了，被辛辣的味道所掩盖。
3、正确存放蚝油
需要注意的是，对蚝油一定要正确的存放，它是牡蛎熬制的，在常温环境下，是很容易氧化分解的，可能产生微生物，那么蚝油发霉变质的话， 可能会会产生黄霉曲素这样的致癌物质，大家在开封之后最好放在冰箱冷藏。也可以买小瓶的蚝油，在保存蚝油的时候，注意放在干燥的阴冷通风避光处，潮湿的环境易滋生细菌。
在有些菜肴的时候，蚝油几乎是可以代替味精的，味精不和蚝油同放的，就比如说糖醋排骨，大家在使用蚝油这类调味料的时候，一定要注意正确的使用，避免不当使用，损毁其营养，也会破坏菜肴本身的美味。
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