近年来，关于人类应该吃什么最好的饮食一直存在争议。例如，医学博士迪安·奥尼什提倡低脂肪和高碳水化合物；罗伯特·阿特金斯提倡高脂肪和蛋白质，以及低碳水化合物。但我想问，我们能从这些生日明星身上学到什么？我们能从这些特别长寿和健康的社会和文化中学到什么？
以食物的重量来计算百分比。为了方便，未计入加工食品中大量的糖、玉米糖浆和油脂等。
冲绳人瑞研究发现，健康长寿的冲绳老人平均每天吃7道蔬菜、7份全谷物和2份豆制品;每星期吃两到三次鱼。他们的消耗乳品和肉食微乎其微，很少吃糖和额外的脂肪。
还有些非常重要的东西是表中没有显示出来的。譬如，冲绳老人不吃人造黄油，不吃植物黄油、氢化油或含反式脂肪的食品。数据显示冲绳老人会吃更多的谷物，但他们吃的是没有精炼的全谷物。
面包越白，死亡越近
当你把富含纤维的麸皮和营养丰富的胚芽脱掉之后，小麦会变成白色的面粉，此时只剩下了营养无几的淀粉。小麦是现代西方的主食谷物，在美国，98%的小麦都被精炼成白面粉。
将小麦精炼加工成白面的初衷是延长其保存期，但从全麦到白面的转变对人类健康的影响却让人扼腕痛惜。下面的表格给出全麦粉变成白面粉所损失的营养比例。
很多人以为，在白面中加入些维生素就可以恢复小麦原来的营养价值，但事实远非如此。全麦粉被磨成白面会损失25种营养素，其中只有5种营养素能通过添加而恢复。
甜品时代
说到食用不健康的碳水化合物，美国人还真是无出其右了。美国每年卖出多少KK甜甜圈、唐恩都乐甜甜圈以及 Hostess Twinkies、Ding Dongs等品牌的甜食?答案是数百亿个。美国人的饮食结构中，几乎有1/3的热量来自精炼糖和玉米糖浆。
食品生产商加入大量精炼糖的原因很简单：刺激食欲。人们的食欲被激起后会吃更多的食物，这对销售大有好处，这也与肥胖症有很大关系。吃高纯度精炼和加工食物时所摄入的热量比天然饮食多25%。
这样的后果并不好玩。许多超级食物和超重的人总是饥饿，但他们实际上营养不良。虽然他们摄入了太多的卡路里，但他们的细胞没有获得必要的营养。此外，蔗糖的纤维含量和白面粉一样低。这种碳水化合物会迅速被吸收，血糖和胰岛素会急剧上升，导致体重增加。
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