大鱼大肉是过年的常态，尤其是鱼，过年的时候“年年有余”这个成语就和鱼搭边，所以过年的时候大部分人更喜欢吃鱼，但是不同的地方做鱼的方式是不同的，而且每个人的口味和喜好也不一样。
不过，酸菜鱼几乎人人都爱，很多人出去吃饭的时候，也都会点一道酸菜鱼。今天就教大家如何自己在家里做出一道鲜美的酸菜鱼，按照下面这个方法，才能做出有大厨味道的酸菜鱼：做酸菜鱼时，最忌讳直接加酸菜，多加一步，酸菜鱼酸辣可口更入味。
酸菜鱼的做法步骤
1.为了方便吃，最好用草鱼来做酸菜鱼。先把鱼切成薄片儿，加入适量的生粉和料酒，用手不断抓匀，让鱼肉充分的腌制入味，这样去做酸菜鱼，才能真正做出鱼的鲜味。
2.鱼腌制的时候可以先处理一下配菜。锅中加入适量的油，等油热了之后加入食材炒香，千万不要上来就加入酸菜，加酸菜最好的时间是在其他菜都炒香之后，这样能让整道菜都充满着酸菜的香味。加入酸菜后不断翻炒均匀，然后加入少量的盐，中和一下酸菜本身的酸味儿，最后倒入适量的水即可。
3.用中火烧水，等到水开了之后，把已经腌制好的鱼肉放入锅里，盖上盖子一直煮就好。鱼肉嫩着吃才好吃，所以煮鱼肉的时间一定不要太长了，不然就会老了，建议大家可以一边煮一边尝尝味道，根据火候自己调整时间。
4.等到鱼肉煮熟了，把酸菜鱼捞到碗里，加入香菜和葱花等调味料调味，最后淋上一点热油即可。最后淋热油是非常关键的，热油能够把香料的味道逼出来，还能让鱼肉变得更香嫩，更好吃。
酸菜鱼酸辣香鲜，所以很多人都无法抗拒这道美食。酸菜鱼不仅鱼肉好吃，汤味更是一绝，每次吃完鱼肉还不够，还要多喝几口汤才过瘾，不然就觉得这道菜像没吃一样。
酸菜鱼这道菜的难度其实挺高的，尤其是鱼本身就比较难处理，虽然家家户户都能够做出一道像样的鱼肉菜，但要真想做好吃的，可并不简单。
做酸菜鱼的时候最忌讳的就是直接放酸菜，虽然酸酸菜鱼的主要食材就是酸菜和鱼，但是在这之前应该多加一步，这一步就是先把其他的菜处理一下，之后再加入酸菜，这样才能让整道鱼充满着酸菜的味道，渗入汤里，做出真正美味的酸菜鱼。
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