芒果干发黑色如果没有霉变或异味，通常可以食用，但若出现霉斑或酸腐气味则不建议食用。芒果干颜色变黑可能是氧化、糖分焦化或储存不当导致，需结合具体状态判断安全性。
芒果干在制作和储存过程中，果肉中的多酚类物质接触空气会发生氧化反应，导致颜色逐渐变深褐色甚至发黑，这种自然氧化不会产生有害物质，口感可能变硬但依然可食用。部分芒果干因糖分较高，在高温烘干时糖分发生焦糖化反应，表面形成深色物质，属于正常现象。若储存环境潮湿或包装破损，芒果干可能受霉菌污染，表面出现绿色、白色絮状霉斑，伴有刺鼻酸味，此时存在黄曲霉毒素等风险，必须丢弃处理。发黑的芒果干若质地黏软、有酒味或腐臭味，表明已变质，食用可能引发胃肠不适。建议购买时选择密封包装、颜色均匀的产品，开封后尽快食用或冷藏保存，避免受潮和高温环境。
日常食用芒果干需注意观察外观和气味变化，少量变黑无异常气味的可剥除表面后谨慎食用，但儿童、孕妇及免疫力低下者应避免食用颜色异常的果干。储存时建议分装密封，置于阴凉干燥处，搭配坚果类食物共同食用可延缓氧化。若误食霉变芒果干出现腹痛、腹泻等症状，应及时就医处理。
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