苹果削皮后可用淡盐水浸泡或密封冷藏延缓氧化变色。主要有隔绝空气、酸性溶液处理、低温保存、真空包装、抗氧化剂涂抹五种方法。
一、隔绝空气
苹果果肉暴露在空气中会与氧气发生酶促褐变反应。将削好的苹果块紧密排列在容器中，减少与空气接触面积，或用保鲜膜直接包裹果肉表面形成物理隔绝层。这种方法操作简单但保鲜时间较短，适合2小时内食用的情况。
二、酸性溶液处理
使用浓度为3%的淡盐水或柠檬水浸泡苹果5分钟，酸性环境能抑制多酚氧化酶活性。每500毫升水加入半茶匙食盐或1汤匙柠檬汁即可，浸泡后需沥干水分。这种方法可使苹果保持洁白2-3小时，且不会明显影响口感。
三、低温保存
将处理好的苹果装入密封盒放入4℃冰箱冷藏，低温能显著降低酶活性。建议选择玻璃密封容器避免串味，冷藏状态下可维持4-6小时不变色。取出食用前可放置室温回温5分钟，口感更佳。
四、真空包装
使用家用真空机抽除包装袋内空气，完全隔绝氧气可防止褐变。真空包装的苹果在冷藏条件下能保持24小时色泽，适合外出携带或批量预处理。需注意真空处理可能略微改变果肉质地，适合后续烹饪使用。
五、抗氧化剂涂抹
将维生素C片溶于水制成抗氧化溶液，用毛刷均匀涂抹在苹果切面。每100毫升水溶解1片100毫克维生素C片即可形成保护膜。这种方法适合对口感要求高的场景，能使苹果切面保持新鲜外观3小时以上。
日常保存削皮苹果时，建议优先选择冷藏结合隔绝空气的方法。若需长时间保存，可将苹果切块后浸泡在蜂蜜水中冷冻，使用时解冻仍能保持较好色泽。处理过程中使用陶瓷刀或不锈钢刀具能减少金属离子催化氧化，存放容器避免使用铁质或铝制器皿。对于已经轻微变色的苹果，切除表层氧化部分后仍可安全食用，褐变主要影响外观不影响营养价值。
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