大米保存需防潮避光密封，可通过低温冷藏、真空分装、花椒驱虫、定期晾晒、干海带吸湿等方法防止发霉生虫。
1、低温冷藏
将大米分装进食品级密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏室保存。低温环境能有效抑制米虫卵孵化，延缓大米脂肪氧化，一般可保存半年以上。注意冷藏前需确保大米完全干燥，取出使用时需静置回温以避免冷凝水渗入。
2、真空分装
使用家用真空机将大米抽真空后密封，隔绝氧气和湿气。真空状态下微生物与虫卵无法存活，此法适合大量囤粮，常温下可保存1-2年。建议按家庭月消耗量分装成小份，避免反复开封破坏真空状态。
3、花椒驱虫
在米缸中放入纱布包裹的干花椒，每5公斤米配30克花椒。花椒挥发物具有天然驱虫效果，且不影响大米口感。每月更换一次花椒包，同时可搭配蒜瓣或桂皮增强防虫效果，此法适合短期储存的散装米。
4、定期晾晒
梅雨季或潮湿地区建议每月将大米摊开晾晒1-2小时，阳光中的紫外线能杀灭表面霉菌孢子。晾晒需选择干燥通风处，避免直接暴晒导致米粒开裂。晾凉后需过筛去除碎米和杂质，重新密封储存。
5、干海带吸湿
在储米容器底部铺晒干的海带条，海带中褐藻酸钙能主动吸附环境水分。每10公斤米放置100克干海带，吸潮后海带变软需及时更换。此法特别适合南方潮湿气候，可配合食品干燥剂双重防潮。
日常储存大米建议选择阴凉干燥的储物柜，远离水池、灶台等潮湿热源。使用带硅胶密封条的米箱或玻璃罐更利于防潮，开封后的大米尽量在3个月内食用完毕。若发现米粒结块、出现霉斑或酸败味，应立即停止食用。定期清洁储米容器，避免残留米糠吸引虫害，结合上述方法可最大限度延长大米保鲜期。
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