核桃的出肉率一般在40%到50%之间，具体数值受品种、成熟度、加工方式等因素影响。
核桃的出肉率是指去壳后可食用部分占整个核桃重量的比例。薄壳核桃品种如纸皮核桃出肉率较高，可能接近50%，而厚壳品种可能仅达40%左右。成熟度高的核桃果仁饱满，出肉率会优于未完全成熟的果实。加工过程中采用机械破壳可能会造成部分果仁破碎，降低实际出肉率，手工剥壳则能更好保持完整果仁。不同产地的核桃因生长环境差异，果壳厚度和果仁发育程度也存在区别，这会导致出肉率波动。储存时间过长的核桃可能因脱水导致果仁萎缩，出肉率相应下降。
日常食用核桃时建议选择外壳完整、摇晃无声的果实，这类核桃通常果仁饱满度高。储存时可密封放置于阴凉干燥处，避免高温潮湿环境导致霉变。核桃仁富含不饱和脂肪酸和维生素E，适量食用有助于心血管健康，但每日摄入量控制在20克左右为宜，过量可能引起胃肠不适。对于需要精确计算营养摄入的人群，建议直接购买已去壳的核桃仁更为便捷。
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