香蕉可以放冰箱保存，但需注意成熟度和保存方法。未完全成熟的青香蕉不宜冷藏，成熟香蕉冷藏可延缓变质，但果皮可能变黑。香蕉保存主要受温度、湿度、通风条件影响。
成熟香蕉放入冰箱前建议用保鲜膜包裹茎部，减少乙烯气体释放。冷藏温度控制在12-15摄氏度较为适宜，低温会导致细胞冻伤加速腐烂。香蕉不宜与其他水果混放，避免乙烯催熟作用。冷藏后表皮变黑不影响果肉品质，若出现果肉软化或异味则需丢弃。
青香蕉冷藏会阻碍后熟过程，导致果肉无法正常软化。热带水果对低温敏感，长期冷藏可能产生冷害斑块。若需延长青香蕉保存期，可悬挂于阴凉通风处。香蕉冷冻保存需先去皮切块，适合用于制作奶昔或烘焙原料。
日常保存香蕉可悬挂于通风处减少受压，避免阳光直射。购买时选择无机械损伤的果实，少量分批购买更新鲜。香蕉不宜与苹果、猕猴桃等乙烯释放量大的水果同储。冷藏后的香蕉口感更绵密，适合制作甜品或搭配燕麦食用。若发现香蕉过熟，可去皮冷冻保存用于后续烹饪。
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