酸奶属于乳制品，是以生牛乳或乳粉为主要原料，经杀菌、发酵后制成的产品。乳制品主要包括牛奶、酸奶、奶酪、奶粉等，酸奶通过乳酸菌发酵保留了牛奶的营养成分，同时更易消化吸收。
酸奶由牛奶发酵制成，保留了牛奶中的优质蛋白、钙、维生素B2等核心营养素。发酵过程中乳酸菌将部分乳糖分解为乳酸，降低乳糖含量，适合乳糖不耐受人群少量食用。酸奶中的活性益生菌有助于调节肠道菌群平衡，促进消化吸收功能。市售酸奶通常分为原味、风味、果粒等类型，建议选择无添加糖的原味酸奶以控制热量摄入。
部分特殊加工酸奶可能添加植物蛋白或其他成分，但主要原料仍为乳类。乳糖不耐受人群可选择低乳糖酸奶，发酵过程已分解大部分乳糖。对牛奶蛋白过敏者应避免食用酸奶，可能引发过敏反应。选购时注意查看配料表，确保生牛乳或乳粉排在首位。
日常建议每天摄入300克左右乳制品，酸奶可作为早餐或加餐食用，搭配水果或坚果增加营养密度。避免空腹饮用冷藏酸奶，可能刺激胃肠黏膜。自制酸奶需注意器具消毒，防止杂菌污染。特殊人群如糖尿病患者宜选择无糖酸奶，高血脂患者优先挑选低脂产品。合理搭配膳食纤维可增强酸奶中钙的吸收率。
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