牛肉并非严格意义上的低脂肪食物，其脂肪含量因部位和饲养方式差异较大。牛里脊、牛腱子等精瘦部位脂肪含量较低，而牛腩、牛肋条等部位脂肪含量较高。
牛肉的脂肪构成可分为可见脂肪和肌间脂肪两类。牛里脊作为典型的高蛋白低脂肪部位，每百克约含5克脂肪，适合健身人群和减脂期食用。牛腱子富含胶原蛋白，脂肪多集中于筋膜部位，烹饪前去除可见脂肪可进一步降低脂肪摄入量。草饲牛肉的脂肪含量通常低于谷饲牛肉，且含有更多不饱和脂肪酸。不同烹饪方式也会影响最终脂肪摄入量，水煮、清炖比煎炸更能控制脂肪摄入。
牛腩等部位因含有大量肌间脂肪，每百克脂肪含量可达20克以上，过量食用可能增加心血管负担。雪花牛肉虽然口感柔嫩，但大理石纹路意味着高脂肪含量。加工牛肉制品如肥牛卷、牛肉丸往往添加动物油脂提升风味，脂肪含量远超新鲜牛肉。高脂牛肉的饱和脂肪酸比例较高，长期大量食用可能影响血脂水平。特殊人群如高血脂患者应优先选择精瘦部位并控制摄入量。
建议根据自身需求选择牛肉部位和烹饪方式，减脂期优先选用牛里脊、牛腱子等精瘦部位，采用少油烹调方法。普通人群可交替食用不同部位，注意搭配足量蔬菜平衡膳食。购买时注意观察肉质纹理，避免选择脂肪过度沉积的切块。特殊健康状况者应在营养师指导下制定个性化牛肉摄入方案，保持多样化饮食结构。
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