香菇不属于碳水化合物，而是低热量高营养的菌类食物。香菇的主要成分包括蛋白质、膳食纤维、维生素D、B族维生素以及矿物质等，碳水化合物含量相对较低。
香菇的营养价值主要体现在其丰富的蛋白质和膳食纤维上。蛋白质含量高于多数蔬菜，且含有人体必需的多种氨基酸。膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，帮助消化吸收。香菇还含有香菇多糖等活性成分，对调节免疫力有一定作用。维生素D含量在植物性食物中较为突出，有助于钙质吸收。矿物质方面，香菇富含钾、磷、镁等元素，钠含量较低，适合需要控制钠摄入的人群食用。
虽然香菇含有少量碳水化合物，但主要以膳食纤维形式存在，升糖指数较低。每100克鲜香菇约含3-4克碳水化合物，其中可消化吸收的糖类仅占小部分。干香菇因水分蒸发，碳水化合物比例会有所上升，但实际摄入量仍有限。对于需要控制碳水化合物摄入的人群，如糖尿病患者，适量食用香菇不会对血糖造成明显影响。
日常饮食中可将香菇作为优质蛋白和膳食纤维的来源，搭配其他蔬菜和肉类食用。泡发干香菇时建议使用温水，避免长时间浸泡导致营养流失。对菌类过敏者应谨慎食用，初次尝试者可少量进食观察反应。保存鲜香菇时需保持干燥通风，避免潮湿环境导致变质。
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