山竹外壳颜色偏红或偏黑主要与成熟度有关，红壳山竹通常成熟度较低口感偏酸，黑壳山竹完全成熟甜度更高。选择时需考虑新鲜度、食用场景及个人口味偏好。
红壳山竹果壳呈紫红色或粉红色，果肉质地较硬且酸味明显，适合偏好酸甜口感或需要短期储存的情况。其单宁含量较高，具有收敛作用，胃肠功能较弱者少量食用可减少刺激。外壳颜色鲜艳时通常说明采摘时间较短，冷藏条件下可保存较长时间不易腐坏。红壳山竹的有机酸成分能促进唾液分泌，适合作为开胃水果或搭配油腻食物解腻。
黑壳山竹果壳呈深紫黑色，果肉柔软多汁且糖分充分转化，甜度显著高于红壳品种。完全成熟后花青素含量增加，抗氧化能力更强，但果壳变软需尽快食用避免变质。黑壳果实对运输储存条件要求较高，轻微磕碰易导致果肉发酵，选购时需观察果蒂是否翠绿、外壳有无破损。其较高的含糖量适合作为甜品原料或运动后快速补充能量，血糖异常者需控制摄入量。
无论选择红壳或黑壳山竹，都应挑选果壳湿润有弹性、无干瘪裂纹的鲜果，存放时保持通风避免挤压。每日食用量建议控制在3-5颗，搭配其他水果保证营养均衡。胃肠敏感者避免空腹食用，糖尿病患者需监测血糖变化。若发现果肉发黄变味应立即停止食用，新鲜山竹冷藏保存不宜超过5天。
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