山竹是否变质可通过果壳颜色、果肉状态、气味变化、果蒂状态和储存时间综合判断。
1、果壳颜色
新鲜山竹外壳呈深紫红色且富有光泽，表面无大面积黑斑或发霉痕迹。若果壳颜色转为暗褐色或出现密集黑点，可能因挤压损伤或微生物滋生导致内部腐败。轻微局部变色可能不影响食用，但需结合其他指标判断。
2、果肉状态
正常山竹果肉为乳白色且质地饱满多汁，瓣膜完整无透明化。变质时果肉发黄发黑、出现黏液或干缩硬化，部分可能伴随发酵气泡。剥开后若发现果肉与壳粘连或渗出血色汁液，表明已严重腐坏。
3、气味变化
优质山竹带有清新果香，略带酸甜气息。腐败后会产生明显酸馊味、酒精味或霉味，尤其果蒂处气味更浓烈。若开壳后异味扑鼻，即使外观无异常也应丢弃。
4、果蒂状态
新鲜山竹蒂部叶片呈绿色且紧贴果壳，干燥脱落或变黑通常存放超过一周。若蒂部潮湿腐烂、滋生白色菌丝，说明霉菌已侵入果肉，此类山竹不可食用。
5、储存时间
常温下完整山竹保质期约3-5天，冷藏可延长至1周。已剥壳的果肉需2小时内食用完毕。若发现购买时外壳已干硬或储存超时，即使未明显变质也应谨慎食用。
挑选山竹时优先选择重量沉实、轻捏有回弹的果实，避免表皮开裂或渗液产品。储存时保持干燥通风，与乙烯类水果分开放置。食用前观察果肉是否异常，变质山竹可能含霉菌毒素或致病菌，误食后出现腹痛呕吐需及时就医。日常可搭配苹果、香蕉等富含果胶的水果促进肠道健康，但糖尿病患者需控制摄入量。
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