香油勾兑后不香主要是因为掺入了其他低价油脂或添加剂，导致纯芝麻油的香气成分被稀释或破坏。纯芝麻油含有丰富的芝麻酚、芝麻素等挥发性芳香物质，而勾兑油中这些成分比例下降，香味自然减弱。影响香油香气的因素主要有原料品质、加工工艺、储存条件、掺假比例、氧化程度等。
纯芝麻油采用传统水代法或压榨法制作，能最大限度保留芝麻的天然香气成分。高温炒制芝麻时产生的美拉德反应会形成独特香味物质，而勾兑油往往使用未充分焙炒的原料或化学浸出法提取，香味物质生成不足。部分生产者为降低成本会掺入大豆油、菜籽油等中性油脂，这些油脂本身无特殊气味，但会冲淡芝麻油的浓郁香味。
部分劣质勾兑油可能添加香精模仿芝麻香气，但人工香精的香味单一且持久性差，与天然香气的层次感差异明显。长期暴露在光照或高温环境下，香油中的不饱和脂肪酸易氧化酸败，不仅香味消失还会产生哈喇味。采用透明容器包装或开封后久置的香油，其香气挥发速度会显著加快。
选购时可观察油品色泽，纯芝麻油呈深琥珀色且透光性差，勾兑油颜色较浅。低温环境下纯芝麻油会出现轻微浑浊或絮状物，勾兑油则保持清澈。日常储存应使用深色玻璃瓶密封，置于阴凉避光处，开封后建议三个月内用完。烹饪时避免高温长时间加热，拌菜或汤品出锅前淋入能更好保留香气。
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