假大豆油通常由劣质植物油、香精、色素等成分勾兑而成。常见掺假物质有地沟油、棕榈油、棉籽油、香精添加剂、工业色素等。长期食用可能对健康，建议选择正规渠道购买并查看产品质检报告。
假大豆油中掺入的地沟油通常来自餐饮废油回收，含有大量有害物质和氧化产物，高温烹饪时可能产生致癌物。棕榈油因价格低廉常被用作替代品，但其饱和脂肪酸含量高，过量摄入可能增加心血管疾病概率。棉籽油含有天然毒素棉酚，未经精炼处理易导致中毒反应。香精添加剂用于模仿大豆油的特殊风味，但部分人工合成成分可能引发过敏。工业色素则用于调整油品色泽，违规使用的合成色素可能具有肝肾毒性。
部分不法商家还会掺入矿物油或动物油脂以降低成本。矿物油属于非食用级石油衍生物，摄入后可能造成胃肠功能紊乱。动物油脂与植物油的脂肪酸构成差异大，可能影响人体代谢平衡。这些勾兑手段往往通过稀释纯大豆油实现，使得产品检测时需要专业仪器才能识别。消费者可通过观察油品透明度、闻气味是否刺鼻、低温下是否快速凝固等方法初步判断。
购买食用油时应认准包装上的食品安全标志，优先选择压榨工艺生产的非转基因大豆油。日常储存需避光密封，开封后建议三个月内用完。若发现油品有哈喇味、颜色异常或加热时泡沫过多，应立即停止使用。定期更换食用油种类有助于均衡脂肪酸摄入，搭配富含维生素E的坚果类食物可减少油脂氧化对身体的损害。
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