辨别香油真假可通过观察颜色、闻气味、看沉淀、测试水溶性和检查价格等方法综合判断。
一、观察颜色
纯正香油呈红褐色或深棕色，颜色均匀透亮。假香油可能颜色过浅或发黄，部分掺假产品会添加色素模仿真香油色泽，但往往颜色呆板不自然。可将香油滴在白纸上观察扩散情况，真香油扩散慢且边缘清晰，掺假油扩散快且边缘模糊。
二、闻气味
真香油具有浓郁纯正的芝麻焙炒香气，香味持久不刺鼻。假香油香味较淡或有异味，部分使用香精调制的产品气味刺鼻不自然。可将少量香油置于掌心搓热后闻嗅，真香油受热后香气更醇厚，假香油可能出现化学气味。
三、看沉淀
纯香油静置后可能出现微量沉淀物，这是芝麻中的天然成分。假香油通常清澈无沉淀，或出现异常絮状物。可将香油瓶倒置观察，真香油沉淀物分布均匀，掺假油可能出现分层或悬浮物。
四、测试水溶性
真香油不溶于水，滴入水中会形成油珠下沉。掺入植物油的假香油可能部分溶于水，油珠分散较快。可将一滴香油滴入清水搅拌，纯香油油珠完整不散开，掺假油可能使水面出现油膜。
五、检查价格
真香油因工艺复杂成本较高，售价明显高于普通食用油。远低于市场价的香油可能存在掺假。购买时可对比多个品牌价格，选择正规渠道销售的中等价位产品更可靠。
日常选购香油建议选择正规商超渠道，查看产品是否有食品生产许可证和质检报告。真香油开瓶后应密封避光保存，避免氧化变质。烹饪时真香油耐高温性能好，适合凉拌和热菜提香。若发现香油有哈喇味或口感异常应立即停止食用。长期食用掺假香油可能对胃肠和肝脏造成负担，建议通过正规渠道购买知名厂家产品，并保留购物凭证以便维权。
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