切好的蔬菜在室温下通常可存放2小时以内，冷藏条件下可保存1-2天。具体保存时间受蔬菜种类、切割方式、储存条件、微生物污染程度、密封性等因素影响。
切好的叶类蔬菜如生菜、菠菜等因切口易氧化褐变，冷藏保存建议不超过24小时。根茎类蔬菜如胡萝卜、土豆等因水分含量较低，在密封盒中冷藏可存放48小时左右。瓜果类蔬菜如黄瓜、西红柿等因汁液流失快，建议8小时内食用完毕。所有切好的蔬菜若出现黏液、异味或变色均需丢弃。
部分特殊处理的蔬菜可延长保存期。焯水后的西兰花、豆角等因高温灭活酶类，冷藏可存2-3天。真空包装的切配蔬菜因隔绝氧气，保质期可达3-5天。但即食沙拉等混合切配菜因交叉污染风险高，即使冷藏也需在当天食用。
建议将切好的蔬菜用厨房纸吸干水分后装入密封容器，冷藏温度控制在0-4℃。不同种类蔬菜分开存放避免串味，食用前需再次清洗。对于婴幼儿、孕妇等特殊人群，应现切现吃以最大限度保留营养。若需长时间保存，可采用急冻处理，但解冻后口感会明显下降，适合用于炖煮类菜肴。
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