香菇存放时间过长是否可食用需根据具体状态判断，未变质通常可食用，出现霉变或异味则不建议食用。
新鲜香菇在干燥通风环境下存放3-5天仍可安全食用，此时菌盖呈均匀褐色、菌褶洁白、带有木质清香。若表面出现黏滑感但无其他异常，彻底清洗后高温烹煮仍可食用。冷藏保存的香菇若未渗出暗红色汁液，即使部分菌柄变软，切除变质部位后可用于炖汤。干香菇密封避光保存一年内营养流失较少，泡发后质地柔韧、无酸腐味即符合食用标准。
冷冻保存超过半年的香菇可能出现细胞破裂，解冻后口感绵软但营养未完全丧失，需煮沸10分钟以上确保安全。真空包装的香菇若胀袋或内部结霜，表明已滋生厌氧菌须丢弃。野生香菇干燥储存后出现白色粉末状物质多为孢子释放，与霉斑需通过显微镜鉴别。盐渍香菇保质期内出现浑浊沉淀属正常现象，而发黑变黏则预示腐败。
建议购买香菇时选择菌盖完整、无机械损伤的个体，短期食用可冷藏保存，长期储存需干燥或冷冻。烹饪前需观察是否有霉斑、异味或黏液，变质香菇可能产生米酵菌酸等毒素，即使煮沸也难以分解。日常可将香菇与洋葱、胡萝卜等耐储蔬菜搭配烹饪，既提升风味又减少单次采购量。若误食变质香菇出现恶心、腹泻等症状，应立即就医并保留食材样本供检测。
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