食品变质主要由微生物污染、化学反应和物理因素引起。微生物如细菌、霉菌和酵母是主要原因，化学反应如氧化和酶促反应也会导致变质，物理因素包括温度、湿度和光照的影响。
1、微生物污染
微生物是食品变质的主要因素之一。细菌、霉菌和酵母在适宜条件下迅速繁殖，分解食品中的营养成分，产生异味和有害物质。例如，肉类和乳制品容易被细菌污染，而面包和水果则容易受到霉菌侵害。为减少微生物污染，食品应存放在低温环境中，如冰箱或冷库，同时注意密封包装，避免与空气接触。
2、化学反应
食品中的化学成分在特定条件下会发生反应，导致变质。氧化是常见的化学反应，如油脂在空气中暴露后会酸败，产生难闻的气味。酶促反应也会加速食品变质，如水果切开后因酶的作用而变色。为防止化学反应，食品应避免暴露在空气中，使用抗氧化剂或真空包装可以有效延缓变质。
3、物理因素
温度、湿度和光照是影响食品保质期的重要物理因素。高温会加速微生物繁殖和化学反应，导致食品迅速变质。高湿度环境容易滋生霉菌，而光照则可能引发光氧化反应，破坏食品中的营养成分。为减少物理因素的影响，食品应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，同时使用不透光的包装材料。
食品变质不仅影响口感和营养价值，还可能对人体健康造成危害。通过了解变质原因并采取相应的预防措施，可以有效延长食品的保质期，保障饮食安全。在日常储存和食用过程中，注意环境控制和包装方式，是防止食品变质的关键。
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