煮不熟的红豆食用后可能引起胃肠不适，严重时可能导致食物中毒。红豆中含有皂苷、植物血球凝集素等天然毒素，充分加热可使其失活，但未煮熟时可能引发恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。
红豆中的皂苷对消化道黏膜有刺激作用，摄入未充分煮熟的豆类后，口腔和咽喉可能出现灼热感，伴随胃部隐痛。轻度中毒者通常在数小时内出现腹胀、肠鸣音亢进等胃肠功能紊乱表现，部分人群会因个体差异仅感到轻微消化不良。植物血球凝集素可能干扰肠道细胞功能，导致吸收障碍性腹泻，粪便多呈水样且排便次数增加。
若大量食用未煮透的红豆，毒素吸收进入血液循环后可能引发全身反应，表现为头痛、乏力、低热等中毒症状。幼儿或消化功能较弱者可能出现持续性呕吐导致脱水，需警惕电解质紊乱风险。极少数对豆类过敏的个体，未充分加热的蛋白质抗原可能诱发荨麻疹或呼吸道水肿等过敏反应。
处理红豆时应提前浸泡6小时以上，煮沸后保持滚水状态烹煮30分钟以上确保彻底软化。出现中毒症状可适量饮用温盐水补充电解质，持续呕吐或腹泻超过24小时应及时就医。日常储存需注意干燥避光，霉变的红豆可能产生黄曲霉毒素，即使煮熟也不宜食用。
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