切过的茄子可以用冷藏、冷冻、盐水浸泡、真空密封或醋水浸泡等方法保存。保存方式的选择取决于后续烹饪需求和保存时长。
1、冷藏保存
将切好的茄子放入保鲜盒或用保鲜膜包裹，置于冰箱冷藏室可保存1-2天。冷藏能延缓氧化但无法完全阻止水分流失，适合次日即用的场景。若表面出现褐变仍可食用，但风味会略有下降。
2、冷冻保存
茄子切块焯水1分钟后沥干，分装进密封袋冷冻可存1个月。冷冻会改变质地使其更适合炖煮类菜肴，解冻后不宜清炒。冷冻前撒少量淀粉可减少冰晶对细胞的破坏。
3、盐水浸泡
用3%浓度盐水完全浸没切块，冷藏保存3天。盐分能抑制多酚氧化酶活性防止褐变，但会渗入茄肉导致咸度增加，适合后续需调味的红烧或酱爆做法。
4、真空密封
抽真空后冷藏可延长至5天，隔绝氧气能有效防止酶促褐变。需注意真空过程可能挤压茄块变形，建议平铺摆放。该方法成本较高但能最大程度保留原始状态。
5、醋水浸泡
白醋与水按1：4比例混合浸泡10分钟，沥干后冷藏保存2天。酸性环境可抑制微生物同时保持脆度，特别适合凉拌茄子的预处理，但会有轻微醋酸味残留。
不同保存方法会直接影响茄子口感与烹饪适应性。短期保存优先选择冷藏或醋水处理，长期保存建议冷冻。无论采用何种方式，保存前都需确保刀具和容器清洁，已出现黏液或异味的茄块应立即丢弃。对于需要保持鲜艳紫色的菜品，可搭配柠檬汁或维生素C溶液进行护色处理。
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