蔬菜应存放在冰箱冷藏室的中下层抽屉或保鲜盒中，温度控制在4℃左右较为适宜。不同蔬菜的储存位置主要取决于其水分含量、呼吸强度及对低温的敏感程度。
一、高湿度区存放
叶菜类如菠菜、油菜等需放入高湿度保鲜盒或用湿纸巾包裹后置于冷藏室抽屉。这类蔬菜水分蒸发快，高湿度环境可延缓萎蔫，但需避免积水导致腐烂。西蓝花、芹菜等茎类蔬菜同样适用此方式，存放前无须清洗，保留根部能延长保鲜期。
二、中湿度区存放
茄果类如番茄、黄瓜适合放在冷藏室中层隔板，远离冷源直吹。番茄未完全成熟时可常温存放，成熟后冷藏能减缓软化。黄瓜需用保鲜膜包裹茎部，与乙烯释放量大的水果分开放置，防止表皮出现凹陷。
三、低湿度区存放
根茎类如胡萝卜、土豆应存放于透气袋或纸袋中置于冷藏室底层。土豆若长期冷藏易产生糖化反应，短期储存建议用黑色塑料袋避光。洋葱、大蒜等需保持干燥通风，可放在网兜悬挂于冰箱侧门储物格。
四、特殊处理区
菌菇类需用牛皮纸袋包装后冷藏，避免塑料袋密封导致的霉变。豆角、芦笋等直立放置于容器中加水浸泡根部可保鲜。玉米带壳冷藏能锁住甜度，去壳后需尽快食用。
五、禁忌存放区
热带水果如香蕉、芒果不宜冷藏，低温会导致冻伤褐变。南瓜、红薯等块茎类在阴凉处常温储存更佳，冰箱低温会促进淀粉分解影响口感。切开后的瓜类需去除籽瓤，用保鲜膜密封切口面冷藏。
正确储存蔬菜需根据种类调整位置与包装方式，叶菜类建议3天内食用完毕，根茎类可保存1-2周。冷藏前去除腐烂部分但保留保护性外叶，定期清理冷凝水防止交叉污染。部分耐储蔬菜可采用焯水冷冻法延长保存时间，但维生素C等水溶性营养素会有损耗。对于直接生食的蔬菜，建议使用专用保鲜盒并与其他生肉分层存放，确保饮食安全。
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