香蕉的保质期一般为3-7天，实际保存时间受到成熟度、储存温度、湿度、通风条件以及是否与其他水果混放等因素影响。
未完全成熟的青香蕉在室温下可存放5-7天，表皮逐渐转黄后进入最佳食用期。此时果肉甜度适中，质地绵密。若环境温度保持在15-20摄氏度且避免阳光直射，可延缓成熟速度。注意不要将香蕉放入冰箱冷藏，低温会导致表皮快速变黑，虽然果肉仍可食用，但外观和口感会下降。
已完全成熟的黄香蕉建议在2-3天内食用完毕，表皮出现褐色斑点时代表糖分转化达到高峰。可将香蕉用保鲜膜包裹根部以减少乙烯释放，或剥皮后冷冻保存用于制作奶昔、烘焙食品。与其他水果如苹果、梨等分开存放能避免加速腐败。若香蕉皮已大面积发黑且果肉变软出水，则不宜继续食用。
香蕉属于呼吸跃变型水果，购买时可选择不同成熟度的香蕉分批食用。日常储存时悬挂放置比堆叠更利于通风，用锡纸包裹根部能延长保鲜期1-2天。对于短期内无法吃完的香蕉，可去皮切块冷冻保存，用于制作冰淇淋或燕麦碗时能保留大部分营养成分。注意糖尿病等特殊人群需控制单次摄入量，避免血糖波动。
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