清洗猪肉的正确方法主要包括流水冲洗、浸泡去血水、表面处理、分切后二次清洁以及工具消毒五个步骤。
1、流水冲洗
将整块猪肉置于流动的凉水下冲洗，水流压力不宜过大，避免溅洒污染周边环境。重点冲洗肌肉纹理间的缝隙，手指可轻抚表面帮助去除附着杂质。注意避免使用热水，高温可能使表面蛋白质凝固反而锁住污物。
2、浸泡去血水
冲洗后的猪肉需用淡盐水或加入少量食用小苏打的水浸泡10-15分钟，水温保持在4℃左右最佳。此过程能使肌纤维中残留的血水渗出，减少腥味。每500克猪肉建议使用1升水配5克盐的比例，浸泡后需再次冲洗。
3、表面处理
对于带皮猪肉，可用刀背轻刮表皮去除毛孔残留。发现明显血管或淋巴结节应当剔除。若表面存在可疑粘液，可用柠檬汁或白醋轻拭后冲洗，酸性物质能分解部分有机残留物。
4、分切后二次清洁
完成初步处理的猪肉分切成所需形状后，应再次用滤网盛装快速冲洗。此时肌肉断面暴露，可能残留骨渣或碎屑，短暂冲洗能清除切割过程中带入的新污染物。
5、工具消毒
所有接触生肉的刀具、砧板需立即用75%酒精喷洒或沸水烫洗。木质砧板应使用粗盐粒揉搓缝隙，不锈钢器具可用紫外线消毒柜处理。处理过程中避免手部触碰其他厨具，防止交叉污染。
日常处理猪肉时建议准备专用生食处理工具，生熟厨具严格区分。购买后两小时内如不立即烹饪，应擦干表面水分后真空密封冷藏。冷冻保存的猪肉解冻时需置于冷藏室缓慢化冻，避免室温解冻滋生细菌。烹饪前可再用葱姜水短暂浸泡去腥，确保中心温度达到71℃以上持续2分钟方可彻底灭菌。
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