清洗牛肉的正确方法是先用清水冲洗表面血水，再用淡盐水或小苏打水浸泡去除残留杂质，最后用厨房纸吸干水分。处理过程中需注意生熟分开、避免交叉污染，冷冻牛肉需提前解冻至冷藏温度再清洗。
1、清水冲洗
将整块牛肉置于流动冷水下冲洗30秒以上，重点冲洗肌肉纹理间的血水。冲洗时用手轻轻揉搓表面，但避免用力挤压导致汁液流失。若购买的是预包装牛肉，需先拆除外包装再冲洗，包装内积存的血水可能滋生细菌。
2、盐水浸泡
配置浓度约3%的淡盐水，将牛肉完全浸没10-15分钟。盐分能帮助析出残留血液和部分淋巴液，对表面微生物也有抑制作用。较厚的肉块可适当延长浸泡时间，但不超过30分钟以免钠离子渗透过多影响口感。
3、小苏打处理
针对肉质较老的部位如牛腱子，可用1%小苏打水浸泡20分钟。碱性环境能软化肌肉纤维，同时分解可能残留的油脂和污垢。处理后需用清水彻底冲洗，避免烹调时产生苦涩味。该方法不适用于菲力等嫩肉部位。
4、吸干水分
清洗后立即用厨房纸包裹牛肉轻轻按压，吸除表面多余水分。干燥表面能形成更好的煎烤焦化层，防止油炸时油花飞溅。若计划用于炖煮，可保留少量水分保持嫩度，但需调整后续焯水时间。
5、分切后处理
需要切块的牛肉应在清洗后分切，避免切面吸收过多水分。骨头部位需用硬毛刷清洁骨缝，脂肪层中的血管网络要重点检查是否有凝血块。处理完毕的牛肉应尽快烹调或密封冷藏，常温放置不宜超过2小时。
建议根据烹调方式调整清洗强度，煎牛排类可简化清洗步骤保留肉香，火锅用肥牛卷则需彻底处理血水。有机牛肉可能存在更多表面杂质，可增加一次醋水冲洗。所有处理工具包括砧板、刀具等需用60℃以上热水消毒，生牛肉接触过的台面要用含氯消毒剂擦拭。特殊人群如孕妇、婴幼儿食用时，建议选择经工厂标准化处理的冷鲜肉。
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