鸡汤要熬得好喝又营养，关键在于选材搭配和火候控制。好喝的鸡汤需要鲜香浓郁，营养的鸡汤则要保留食材中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
1、选材搭配
选择新鲜的老母鸡或土鸡，这类鸡肉质紧实，熬出的汤更鲜美。可以搭配一些滋补食材如枸杞、红枣、山药等，增加汤的营养价值。生姜和葱段能去腥增香，少量料酒也有助于提升汤的风味。避免使用过多调料，以免掩盖鸡汤本身的鲜味。
2、处理食材
鸡肉需要提前焯水去除血沫，这样汤色更清澈。焯水时冷水下锅，水开后撇去浮沫。药材类食材如枸杞、当归等不宜过早放入，以免久煮失去药效。根茎类蔬菜如胡萝卜、山药可以切块后与鸡肉同煮。
3、火候控制
大火烧开后转小火慢炖是熬鸡汤的关键。大火能使蛋白质充分溶解，小火则让营养慢慢释放。一般炖煮1-2小时为宜，时间过短味道不足，过长则营养流失。使用砂锅或陶瓷锅能更好地保持温度均匀。
4、调味时机
盐应在汤快炖好时加入，过早放盐会使肉质变柴。其他调味料如胡椒粉也可最后添加。若想汤更浓郁，可在最后开大火收汁，但要注意不要过度浓缩导致营养损失。
5、营养保留
熬汤时不要频繁开盖，以免香气挥发。维生素C等热敏性营养素容易流失，可考虑在汤快好时加入富含维生素C的食材。鸡汤表面的油脂可适量保留，既能增加风味也含有一定营养，但心血管疾病患者应去除部分油脂。
熬制鸡汤时要注意食材的新鲜度和搭配合理性，不同体质人群可调整配料。感冒期间喝鸡汤有助于补充营养和水分，但高尿酸血症患者应控制摄入量。日常饮用鸡汤建议每周2-3次，每次1-2小碗为宜，可搭配蔬菜水果保证营养均衡。熬好的鸡汤可冷藏保存2-3天，再次加热时不要煮沸，以免影响口感和营养价值。
原创文章，作者：养生知识，如若转载，请注明出处：https://www.liekang.com/111921.html
