正宗芥末虾球通常使用蛋黄酱作为沙拉酱。蛋黄酱的浓郁口感和细腻质地能够很好地平衡芥末的辛辣，同时提升虾球的鲜美。选择高品质的蛋黄酱，搭配适量的芥末，可以制作出风味独特的芥末虾球。
1、蛋黄酱的选择
蛋黄酱是制作芥末虾球的关键配料之一。优质的蛋黄酱应选用新鲜鸡蛋和植物油制作，避免使用含有过多添加剂的产品。常见的品牌包括亨氏、丘比等，这些品牌的蛋黄酱口感顺滑，适合搭配海鲜类菜肴。自制蛋黄酱也是一种选择，使用新鲜鸡蛋、橄榄油、柠檬汁和少量盐，可以更好地控制味道和健康成分。
2、芥末的搭配
芥末是芥末虾球的灵魂，选择适量的芥末能够提升菜肴的风味。日式青芥末是常用的选择，其辛辣味较为温和，适合搭配蛋黄酱。使用时可先将芥末与蛋黄酱混合，搅拌均匀后再加入虾球中。注意芥末的用量，过多可能会掩盖虾球的鲜味。
3、其他调味建议
除了蛋黄酱和芥末，还可以加入少量柠檬汁或白醋，增加酸味以平衡整体口感。适量的盐和黑胡椒也能提升虾球的风味。如果喜欢甜味，可以加入少量蜂蜜或糖浆，使味道更加丰富。
4、制作技巧
制作芥末虾球时，虾球的处理至关重要。选用新鲜的虾仁，去除虾线后焯水或煎至金黄，确保虾球口感鲜嫩。将蛋黄酱、芥末和其他调味料混合后，均匀裹在虾球表面，最后撒上少许芝麻或葱花作为装饰，提升视觉效果。
正宗芥末虾球的关键在于蛋黄酱和芥末的搭配，以及虾球的处理。选择高品质的蛋黄酱，搭配适量的芥末，能够制作出风味独特的芥末虾球。注意调味料的平衡，确保口感丰富而不失虾球的鲜美。通过以上方法，可以在家中轻松制作出美味的芥末虾球，享受独特的味觉体验。
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