真正的阿胶可能会有轻微苦味，但苦味过重可能提示质量问题或保存不当。阿胶的苦味主要与原料处理工艺有关，传统熬制过程中胶原蛋白分解可能产生微量苦味肽，但正常产品苦味应能被甘甜底色中和。
优质阿胶以驴皮为原料经长时间熬制，成品呈半透明棕褐色，质地硬脆，断面光滑无气泡。正常口感应以微甜为主，伴有淡淡胶香，苦味仅作为后调短暂出现且程度轻微。若苦味突出或伴随焦糊味，可能是熬制温度过高导致蛋白质变性，或掺杂了其他动物皮料。传统工艺中，驴皮需反复浸泡漂洗去除血污杂质，若预处理不彻底也可能残留异味。
部分特殊体质人群对阿胶中氨基酸成分较敏感，可能放大苦味感知。存放超过三年的陈年阿胶因持续水解反应，苦味物质浓度可能略有上升，但不会出现刺激性苦涩。若阿胶同时出现发霉、酸败或明显哈喇味，则已变质不可食用。
选购阿胶时应观察产品是否有正规生产批号，质地均匀无杂质者为佳。日常保存需密封避光，湿度较高地区可冷藏防止吸潮。服用时建议搭配黄酒烊化或与红枣、核桃同食，既能调和口感又可增强补血功效。脾胃虚弱者初次食用宜减量，出现持续苦味不适建议暂停使用并咨询中医师。
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