节食减肥通常在开始后3-5天出现体重下降，具体时间受基础代谢率、饮食控制强度、水分流失、肌肉含量及个体差异影响。
1、基础代谢率：
基础代谢高的人群消耗能量更快，可能在节食后2-3天出现体重变化。肌肉量较大者因静息能耗较高，早期体重下降更明显。女性因激素波动影响，初期减重速度可能略慢于男性。
2、饮食控制强度：
每日热量缺口达到500大卡以上时，多数人在第4天左右观察到体重减轻。完全断食状态下，24-48小时即会启动糖原消耗，但极端节食可能导致基础代谢率快速降低。
3、水分流失：
初期1-3天的体重下降主要来自水分和糖原消耗。每克糖原结合3-4克水，限制碳水摄入后，水分流失可造成1-3公斤短期体重变化。
4、肌肉含量：
肌肉组织含水量达75%，蛋白质摄入不足时，肌肉分解会加速水分流失。力量训练者若突然减少蛋白质摄入，可能在第5-7天出现明显体重波动。
5、个体差异：
甲状腺功能异常者代谢速度不同，体重变化时间可能推迟。长期节食人群因代谢适应，再次节食时减重启动期可能延长至7天以上。
建议采用阶梯式热量控制法，初期每日减少300大卡并逐步递增，配合阻抗训练保留肌肉。每周减重不超过总体重的1%，可避免代谢损伤。记录晨起空腹体重时需注意女性月经周期对水钠潴留的影响，建议以周平均值评估效果。过度节食可能导致基础代谢率下降20-30%，后期易出现平台期，合理搭配蛋白质和膳食纤维能维持更长久的减重效果。
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