胖人一天吃一顿饭短期内可能体重下降明显，但长期可能导致代谢紊乱和健康风险。极端节食会引发基础代谢率下降、肌肉流失、营养不良等问题。
人体在长期热量摄入不足时，会启动自我保护机制降低能量消耗。基础代谢率可下降百分之十五左右，肌肉组织分解供能导致体脂率反而升高。胃肠道长时间空腹可能引发胃酸过多分泌，增加胃炎、胃溃疡风险。血糖波动过大容易出现头晕乏力，部分人群会出现暴饮暴食的反弹现象。
特殊情况下如术前需要快速减重，医生可能短期建议极低热量饮食。但需在专业监督下补充维生素和电解质，且持续时间不超过两周。某些代谢性疾病患者采用间歇性禁食时，也需要医疗团队制定个性化方案。
健康减重应保证每日基础代谢所需热量，建议通过合理饮食搭配和适度运动创造热量缺口。增加优质蛋白和膳食纤维摄入有助于维持饱腹感，每周减重速度控制在体重的百分之一以内较为安全。如有慢性疾病或体重基数较大，建议在营养师指导下制定科学减重计划。
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