鸡蛋储存温度最低不宜低于2摄氏度。鸡蛋在低温环境下容易冻裂或变质，建议冷藏保存时控制在2-8摄氏度范围内。
鸡蛋对温度变化较为敏感，温度过低会导致蛋壳内水分结冰膨胀，破坏蛋膜结构，使细菌更易侵入。家庭储存鸡蛋时，应避免将鸡蛋放置在冰箱冷藏室最冷的位置，如靠近后壁或出风口处。冷藏温度稳定在4摄氏度左右最为理想，既能抑制沙门氏菌等微生物繁殖，又可保持鸡蛋新鲜口感。若需长期保存，可将鸡蛋置于保鲜盒中密封，减少温度波动和水分流失。
特殊情况下如冬季户外运输，短暂暴露在0-2摄氏度环境中一般不会造成明显影响，但长时间低于2摄氏度可能导致蛋黄变稠、蛋白凝固等品质问题。若发现蛋壳表面结霜或蛋液冻结，此类鸡蛋不宜食用。商业冷链运输中会采用恒温设备，确保鸡蛋始终处于安全温度区间。
日常储存鸡蛋时，建议购买后尽快冷藏，避免反复从冰箱取出放回。存放时保持蛋尖朝下可延长保鲜期，同时注意检查蛋壳是否完整。若发现异味、变色等异常情况应立即丢弃。合理控制储存温度并结合正确存放方式，能最大限度保留鸡蛋的营养价值和食用安全性。
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