鸡蛋的最佳储存温度为2-5摄氏度。鸡蛋的保存条件主要受温度波动、湿度控制、摆放方式、储存时长、外壳完整性等因素影响。
1、温度波动
冷藏环境需保持稳定低温，温度频繁波动会加速鸡蛋变质。家用冰箱冷藏室温度通常设定在4摄氏度左右，适合鸡蛋储存。温度过高可能导致细菌滋生，温度过低则可能造成蛋壳冻裂。
2、湿度控制
相对湿度保持在70%-80%可防止鸡蛋失水。湿度过高易导致霉菌，湿度过低会使蛋内水分蒸发。将鸡蛋存放在原装纸盒中能帮助维持适宜湿度，避免吸收冰箱异味。
3、摆放方式
鸡蛋应尖头朝下直立存放。这种摆放方式可使蛋黄居中，减少气室接触面积，延长保鲜期。避免横放或频繁移动，防止蛋黄膜破裂影响品质。
4、储存时长
冷藏条件下带壳鸡蛋可保存4-5周。清洗过的鸡蛋会破坏表面保护膜，需尽快食用。煮熟的鸡蛋冷藏保存不宜超过1周，蛋白会逐渐变硬影响口感。
5、外壳完整性
裂纹蛋应立即食用不可储存。破损蛋壳会增加沙门氏菌污染风险。选购时需检查蛋壳是否光滑无裂缝，储存前无须清洗，用微湿布轻擦表面污物即可。
除控制储存温度外，建议将鸡蛋与其他生鲜食品分开放置，避免交叉污染。定期检查冰箱温度是否达标，夏季可适当调低温度。烹饪前观察蛋液是否澄清无异味，散黄或粘壳蛋应丢弃。合理储存能最大限度保留鸡蛋的营养价值，确保食用安全。对于特殊人群如孕妇、婴幼儿，建议选择新鲜度更高的鸡蛋并适当缩短储存时间。
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