冰箱里霉变的食物通常不建议继续食用，即使切除霉变部分也可能存在健康风险。霉变食物可能产生黄曲霉毒素等有害物质，主要风险包括食物中毒、肝脏损伤、致癌风险增加等。处理霉变食物时需注意密封丢弃、彻底清洁存放区域、检查相邻食物是否污染。
霉变食物即使经过高温加热也难以完全破坏毒素。黄曲霉毒素耐高温，普通烹饪温度无法使其分解。肉眼可见的霉斑仅是菌丝体，毒素可能已扩散至食物其他部位。部分霉菌毒素会干扰细胞代谢，长期摄入可能诱发慢性疾病。免疫力低下人群食用霉变食物后可能出现急性中毒症状。
少数发酵食品如蓝纹奶酪、腐乳等属于可控霉变食品，其菌种经过安全评估。这类食品需与自然霉变严格区分，购买时应选择正规厂家产品。自然霉变的坚果、谷物、水果等若出现苦味或异常色泽应立即停止食用。霉变花生等油料作物产生的黄曲霉毒素具有强致癌性，微量摄入也会在体内蓄积。
发现冰箱食物霉变后，建议用密封袋包裹丢弃避免孢子扩散。用热水和小苏打溶液彻底擦洗存放区域，尤其注意密封条缝隙。检查相邻未霉变食物是否出现异味或质地改变，液态食物出现絮状物也应丢弃。日常储存食物时注意密封分装，熟食冷藏不超过3天。定期清洁冰箱保持干燥环境，温度控制在4℃以下能延缓霉菌生长。
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