牛肉不腌制直接烤是可以的，但腌制后烤制风味更佳。牛肉直接烤制可能口感偏硬，腌制有助于提升嫩度和入味程度。
牛肉直接烤制时，肉质纤维收缩较快，容易导致口感偏硬且风味单一。未经腌制的牛肉更适合选用脂肪分布均匀的部位，如牛小排或牛肋条，高温快烤可保留肉汁。烤制过程中需控制火候，避免表面焦糊而内部未熟，可搭配黑胡椒、海盐等简单调味料提升风味。
腌制牛肉能通过酸性物质或酶类软化肌肉纤维，常见腌料包括酱油、料酒、蒜末等。腌制时间以两小时左右为宜，时间过长可能导致肉质松散。腌制时添加少量糖分有助于美拉德反应，使烤制后色泽更诱人。需注意腌制后需擦干表面水分再烤制，避免油溅或烟熏味过重。
无论是否腌制，烤牛肉建议搭配新鲜蔬菜水果以补充膳食纤维和维生素。选择牛肉时优先挑选色泽鲜红、脂肪呈乳白色的新鲜肉品，烤制前可将肉品置于室温回温二十分钟。烤制后静置五分钟再切块，有助于肉汁重新分布。特殊人群如胃肠功能较弱者，建议将牛肉切薄片烤至全熟，避免消化不良。
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