南瓜又称麦瓜、番瓜、日瓜、金冬瓜，是夏季的主要蔬菜之一。
南瓜营养丰富，营养价值高。嫩南瓜比老南瓜富含维生素C和葡萄糖。老南瓜钙、铁、胡萝卜素含量高。这些都有利于预防和治疗哮喘。中医认为南瓜温甜，进入脾胃经络。具有补气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。气虚弱、肋间神经痛、疟疾、痢疾、鸦片毒、蛔虫、支气管哮喘糖尿病等症。
最近还发现南瓜中还有一种钴成分，食用后有补血作用。南瓜富含维生素a、b、c矿物质、8种必需氨基酸和儿童必需组氨酸、可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。现代营养学和医学表明，多食南瓜能有效预防和治疗高血压、糖尿病和肝病，提高人体免疫力。
经常吃南瓜，可以使大便光滑，皮肤丰富，特别是对女性，有美容效果，清朝著名大臣张志洞曾建议慈禧太后多吃南瓜。南瓜还可以预防中风，因为南瓜含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，都是优质油。治疗高血压，可炒南瓜籽吃，每天20-30克。
俗话说，药物补充剂不如食物补充剂好。近两年来，随着国内外专家对蔬菜的进一步研究，发现南瓜不仅营养丰富，而且具有保健和疾病预防的功能。南瓜本身所含的特殊营养物质可以增强身体的免疫力，防止血管动脉硬化，在世界上被视为一种特殊的保健蔬菜。
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