番茄，又称番茄、番李子、金桔，是番茄科植物番茄的新鲜水果。一年生或多年生草本植物的形状、大小和颜色因产地而异，通常是圆形、扁球形、长椭形和红色，表面光滑，肉汁多。
番茄甘、酸、微寒、入肝、脾、肾经络有效疲劳、增加食欲，增加蛋白质消化，减少胃胀食积。它的特点是介于果蔬之间，适合调制养生食品，富含维生素A和C，由于有机酸的保护，番茄的维生素C在烹饪中不会被破坏，使人们能够有效地烹饪它。
现代研究发现，西红柿含有更多的苹果酸、柠檬酸和其他有机酸。有机酸除了保护维生素C不受损害外，还可以软化血管，促进钙和铁的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜无法比拟的。
帮助胃液消化脂肪西红柿含有糖和维生素C、B1、B2.胡萝卜素、蛋白质、富含磷和钙。维生素C含量高，相当于苹果含量的2.5倍，西瓜含量的10倍。如果一个成年人每天吃300克西红柿，他可以满足一天对维生素和矿物质的需求。番茄还含有番茄素，能抑制细菌。维生素有维生素P，可以预防高血压，这是维持细胞正常代谢不可缺少的物质。它能减少沉淀在皮肤上的色素和暗斑，防止老年斑的出现。它是美容不可缺少的水果。
番茄是素食的主要水果和蔬菜，烹饪种类繁多。除以下六种方法外，还适用于炒、凉拌、汤、蒸、煮、炖，如番茄炒蛋、番茄豆腐蛋花汤、糖拌西红柿、番茄夹蜜饯、番茄蔬菜汤等。最常用的是做番茄酱，可以储存和长期食用。只是感冒。体质虚弱的妇女在生理期不宜食用或感冒坐月子不适合时间。
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